Es geht uns alle an!
Green Future ist das Thema, welches uns in der aktuellen Ausgabe beschäftigt hat. Eine grüne Zukunft für die nächste Generation, aber auch für uns. Jeder ist gefordert, jeder kann etwas dazu beitragen!
Doch was genau versteht man eigentlich darunter - ist das die oft zitierte Nachhaltigkeit? Nur zum Teil, denn die Nachhaltigkeit besteht aus dem Dreieck Ökologie, Ökonomie und Sozialem, während Green Future ausschließlich auf das grüne Engagement abzielt. Wobei natürlich sehr oft eines ins andere fließt, denn grünes Engagement führt schließlich zu Nachhaltigkeit. Irgendwann!
Grün zu denken und zu handeln ist in allen Bereichen ein aktuelles Thema und bedarf manchmal eines Umdenkens. Natur ist die neue Werteinheit und auch die gebetsmühlenartige Forderung nach ständigem Wirtschaftswachstum muss vielleicht neu überdacht werden. Neo-Ökologie ist die Zukunft.
Das Gute ist, dass Gastronomen und Hoteliers bereits mit kleinen Schritten vieles bewirken können. Stichwort regionaler Einkauf, noch engere Vernetzung mit der Landwirtschaft und eine Zero- Waste-Küche. Auch der vegane & vegetarische Trend ist ein Beitrag zur Green Future, wobei man ihn in diesem Kontext durchaus auch etwas kritisch betrachten darf. Denn auch grenzenloser Gemüseanbau hat nicht nur Vorteile.
Was auf jeden Fall weitreichende positive Auswirkungen hat, ist das Einsparen von Flugkilometern und das betrifft die Lebensmittel genauso wie den Tourismus. Womit wir bei den Inhalten der aktuellen GASTRO Ausgabe sind: Wir haben uns angesehen, wie eine umweltfreundliche Produktion von Lebensmitteln, von Kaffee oder auch Hochprozentigem, aussieht. Ebenso wie der steigende Bedarf an Verpackungen green gestaltet werden und natürlich wie grüne Hotellerie inklusive Einrichtung und grüner Tourismus funktionieren. Außerdem möchten wir in diesem Zusammenhang auch gleich mit einem oft gehörten Missverständnis aufräumen: Green bedeutet nicht zwangsläufig eine Zertifizierung in diesem Bereich, sondern green ist ein Prozess, der irgendwann dorthin führt. Wobei natürlich trotzdem schon einige bereits dort angekommen sind. Gut, dass es im Gastronomiebereich bereits auch dahingehende Ausbildungen für die nächste Generation gibt.
Lassen Sie sich überraschen, was wir zum Thema „Green“ alles entdeckt haben und wie Haubenköche, in unserem Fall Vitus Winkler als veganer Durchstarter, dieses Thema angehen.
Viel Spaß beim Lesen mit vielleicht sogar einigen Anregungen zum Nachmachen!!
Ihr Kurt Heinz