GASTRO Magazin Archiv

Welche Zusatzgebühr ist gerechtfertigt? So lange ist es noch nicht her, da war Jahr für Jahr der verlässliche Sommer- Aufreger in der Gastronomie die Frage nach dem kostenlosen Leitungswasser. Inzwischen haben sich an dieser Front die Wogen größtenteils geglättet, die meisten Wirte haben ...

Partnerwahl! Erfolg basiert nicht zuletzt auf guter Zusammenarbeit und ein konstruktives Miteinander hängt von den richtigen Partnern ab. Wir von GASTRO setzen seit Jahren auf kontinuierliches Miteinander mit unseren bewährten Partnern. Dafür möchten wir in dieser Ausgabe auch einmal Danke...

Nachhaltigkeit! Keine Branche, kein Produkt kommt mittlerweile an diesem Thema mehr vorbei. Dass Nachhaltigkeit sehr eng mit Regionalität verbunden ist, erschließt sich von selbst und so greifen diese beiden Themen vermehrt ineinander. Besonders für die Gastronomie bedeutet das ein hohes Po...

40 Jahre GASTRO! Wir feiern ein rundes Jubiläum mit einem motivierten Blick in die Zukunft, wagen dabei aber auch einen Blick zurück! Auf 40 Jahre, in welchen sich die gastronomische Welt doch erheblich verändert hat, Trends kamen und gingen und in diesen 40 Jahren waren wir von GASTRO imme...

Bio in aller Munde BIO ist das Maß aller Dinge im Lebensmittelbereich! Sagt die Werbung, sagen viele Gastronomen und mittlerweile auch viele Konsumenten! Aber ist das wirklich so? Wir haben BIO auf den Zahn gefühlt und vorab kann schon gesagt werden: Im gesamten gesehen ist BIO tatsächlich e...

Nachhaltigkeit! Alle reden davon, aber nicht alle wissen, worum es hier wirklich geht. Denn zu sperrig ist der Begriff und nur, weil jemand ressourcenschonend agiert, ist er oder sein Betrieb noch lange nicht nachhaltig. Hier geht es um viel mehr: Es geht um soziale Verantwortung und um ein ...

Neues Jahr, neues Glück! Dieses Jahr startet mit einem Sonderbonus, denn erstmals seit drei Jahren steht kein Lockdown ins Haus und keine etwaigen restriktiven Einschränkungen schweben wie ein Damoklesschwert über unser aller Köpfe. Die Erleichterung darüber ist in der Branche deutlich zu...

Es ist geschafft! Obwohl auch das Jahr 2022 kein einfaches war, sind befürchtete Szenarien, wie ein neuerlicher Lockdown, ausgeblieben. Schwierig bleibt es allemal, denn Teuerung – Stichwort Energiekosten – der evidente Mitarbeitermangel und verzögerte Lieferketten stellen große Herausforde...

Alles für den Gast! Die Wintersaison naht mit Riesenschritten und einer der ersten diesbezüglichen Vorboten ist traditionell die „Alles für den Gast“-Messe, die heuer von 5. bis 9. November auf dem Salzburger Messegelände über die Bühne gehen wird. Über 20.000 Besucher werden an den fü...

Südtirol im Fokus! Diese Ecke ist ein kulinarisches Aushängeschild und hat von beiden ein bisschen Etwas: Ein bisschen Tirol und ein bisschen Italien. Ihre Küche ist geprägt von alpinen als auch mediterranen Einflüssen und hier kann man ohne Vorbehalt sagen: Es ist das Beste aus zwei Welt...

Energiehaushalt Der Strompreisdeckel für private Haushalte ist jetzt also fix. Der Beschluss dazu soll im Nationalrat im Oktober gefasst werden. Gelten könnte die Maßnahme dann ab Dezember, wie kolportiert wird. Unternehmen werden dagegen erstmal noch vertröstet. Zwar soll es auch für Hand...

Alles paletti? Der Sommertourismus in Österreich boomt und ist im ersten Drittel fast wieder auf Rekordniveau von Vorkrisenzeiten. Die Hotelbetten sind belegt, die Wirtshäuser voll und das Wetter ein Traum – ideale Bedingungen für die Gastronomie. Also alles paletti in der Branche? Nicht wir...

Wir haben‘s in der Hand! Nachhaltigkeit! Welch sperriger Begriff und welch weit gefasstes Thema. Immer mehr Betriebe und Institutionen verwenden ihn, doch immer weniger Verantwortliche meinen damit das Gleiche. Nachhaltigkeit als Gebot der Stunde – Stichwort Klimawandel, Plastikgesellschaft,...

Aufbruchstimmung Die Pandemie ist besiegt, es lebe der Tourismus! Touristiker verfallen derzeit in fast euphorische Zustände, wenn man sie auf den kommenden Sommer anspricht. Die Grenzen sind offen, alle Einschränkungen so gut wie weg und der Grüne Pass ein Stück weit Geschichte. Hat man s...

Schöne Aussichten? Die Osterfeiertage sind gerade vorbei, da harrt die Branche schon der langen Frühlings-Wochenende wie Christi Himmelfahrt, Pfingsten oder Fronleichnam. Wie diese – und natürlich dann die Hauptsaison im Juli und August – werden, war vermutlich noch nie so schwierig zu pro...

Green Future! Der Schwerpunkt dieser Ausgabe geht dem grünen Engagement in Gastronomie, Hotellerie und Tourismus nach. Und wir haben uns gefragt, ob es tatsächlich noch „Future“ oder schon Tatsache ist. Letzteres ist der Fall, denn wir sind bei diesem Thema bereits mittendrin. Der grüne Ge...

Das Ende ist nah! Corona und keine Ende – oder doch? Seit knapp zwei Jahren quält uns das Virus und trifft dabei vor allem Gastronomie und Tourismus wie noch kein Ereignis seit dem 2. Weltkrieg. Doch paradoxerweise könnten wir jetzt gerade – trotz rekordverdächtiger Infektionszahlen – das la...

Neustart 2021 2022 Es ist – zugegebenermaßen – nicht immer ganz leicht, Zuversicht zu bewahren. Seit bald zwei Jahren quält uns die Pandemie jetzt und Österreich taumelt von einem Lockdown in den anderen. Das Ärgerliche: Konnte man die Fehler des vergangenen Jahres noch unter „neue Situation...

Endlich! Endlich ist es wieder soweit und die Tore zur Messe Salzburg öffnen sich zur „Alles für den Gast“! Nach zweijähriger Durststrecke freuen wir uns auf ein Wiedersehen, auf freundschaftliche und zugleich konstruktive Gespräche und auf innovative Ideen für die Zukunft. Mit im Gepäck h...

Wir alle haben Verantwortung Die Nachrichten klingen erfreulich: Im August 2021 wurden mehr als 20 Millionen Nächtigungen in den heimischen Beherbergungsbetrieben gemeldet. Damit wurde der Wert aus dem August vor der Krise 2019 um 2,3 Prozent übertroffen und ein neuer Rekordwert erreicht. Da...

Vielfalt statt Einfalt Regional, saisonal, bodenständig, authentisch. Die Begriffe für die heimische Küche sind eindeutig festgelegt. Und das ist auch gut so. Denn den Gästen schmeckt’s, Gastronomen und Landwirte profitieren und man weiß, was auf den Tisch kommt. Aber ganz ehrlich: Was wäre ...

Auf geht’s! Das sagt zumindest das Tourismusministerium hinsichtlich seines Comeback-Planes für den Tourismus. Und der dürfte greifen, denn die bisher bekannten Zahlen für den heimischen Sommertourismus sehen ganz manierlich aus. Auf geht’s aber auch für unsere Partner in Gastronomie & H...

Sommer, Sonne, Sicherheit?! Ja, in diesem Jahr mehr denn je. Denn Gastronomen und Hoteliers tun alles für die Sicherheit ihrer Gäste – zu groß ist deren Sorge vor einem neuerlichen Lockdown. Wer hier gute Konzepte vorlegt, hat auch im Beherbergungsbereich die Nase vorne. Auch wir haben in un...

Auf’gsperrt ist! Endlich ist es so weit: Nach Wochen und Monaten des hin- und her sind Gastronomie und Hotellerie wieder zurück auf der Bühne. Gastronomen freuen sich, statt der Box für das Delivery-Service, den Gästen nun endlich wieder den Teller mit dem Schnitzerl reichen zu können und d...

Willkommen zurück! Anfang Mai ist es exakt ein halbes Jahr, dass Gastronomie und Hotellerie (neben einigen anderen Branchen) in Österreich ins künstliche Koma versetzt wurden. Doch allmählich, nach dem einen oder anderen halbherzigen Versuch zwischendurch, könnte es jetzt endgültig ernst wer...

Green Future Unsere Zukunft sollten wir für uns und die zukünftigen Generationen möglichst GRÜN gestalten. Deshalb ist jede Initiative von Gastronomen, Hoteliers, Winzern, Fleischern, Ausstattern etc. besonders hervorzuheben. Diese Ausgabe von GASTRO steht unter diesem Motto. Wir haben dafür...

Frohe Ostern? Ist man Optimist, kann es ein schöner Frühling werden. In ca. fünf Wochen kann es ja vielleicht „schon“ zu ersten Öffnungen in der Gastronomie und Hotellerie kommen. Bis dahin sollte dann auch „schon“ die erste Million geimpft sein. Trotzdem, gemeinsam werden wir durch diese s...

Das neue GASTRO bringt Freude in den Alltag Der Silberstreif am Horizont verschiebt sich gefühlt von Woche zu Woche nach hinten. Die sogenannte neue Normalität verfestigt sich langsam – aber doch – in der Gesellschaft und für viele Leute wird es nächstes Jahr vermutlich eine Umgewöhnung sei...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Kostenlose Testungen nun auch für Mitarbeiter in der Gastronomie, Fixkostenschuss II, Investitionsprämie! Die Begriffe für das Ankurbeln der Wirtschaft schwirren nur so durch die Gegend, die Bundesregierung zeigt sich bemüht, das wirtschaftliche Desaster im Rahmen z...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! (K)ein Sommer wie früher! Nichts ist so, wie es einmal war, nichts ist so, wie ursprünglich geplant. Der touristische Sommer 2020 verläuft nicht nach Plan, neue Konzepte wurden aus dem Boden gestampft, innovative Strategien entwickelt. Die Kampagnen der einzelnen Bu...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! 4,2 Milliarden Verlust für die Hotellerie, 3,8 Milliarden Euro für die Gastro - nomie, über eine halbe Million Arbeitslose und über eine Million Menschen in Kurzarbeit. Zahlen, die jenseits jeglicher Vorstellungskraft sind. Die österreichische Wirtschaft steckt in e...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Das Phänomen „Fachkräftemangel“ geistert schon seit Jahren wie ein Gespenstin der Branche umher. Trotz diverser Kampagnen und Rekrutierungsmaßnahmen ist kaum eine Änderung zu spüren, ganz im Gegenteil, wird die Situation immer brisanter. Dreiviertel aller österreich...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Neues Jahr, neue Zahlen, alter Trend. Zum Glück, muss man in diesem Fall sagen, denn wir uns beziehen auf die aktuellen Tourismuszahlen, und die haben im Vergleich zum Vorjahr wieder eine Steigerung erfahren. Mit gut 150 Millionen Nächtigungen und 46 Millionen Gäste...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Es weihnachtet! Überall duftet es nach Vanille, Kuchen und Keksen. Nicht nur in Bäckereien, Konditoreien und in der Gastronomie ist das zu spüren, aber hier besonders. Küchenchefs und Pâtissiers überbieten sich darin, festliche Gebilde zu kreieren und möglichst etwa...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Stichtag 1. November 2019: Was in der Gastronomie seit Jahren heiß und durchaus kontroversiell diskutiert wird, ist nun Fakt – das generelle Rauchverbot in der Gastronomie tritt mit 1. November in Kraft und stellt Hoteliers, Gastronomen und Barbetreiber vor neue Her...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Transparenz in allen Bereichen, Transparenz auch auf dem Teller. Was viele Gastronomen ohnehin schon – freiwillig – machen, nämlich ihre Lieferanten anzuführen, wird nun von einigen Initiativen, unter anderem auch von BIO AUSTRIA, als gesetzlich verpflichtend geford...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Wir sind Weltmeister! Aber leider nicht bei positiven Dingen, sondern im Hinblick auf das Thema Bodenversiegelung. Täglich wird in Österreich eine Fläche von 20 (!) Fußballfeldern verbaut und davon rund 40 Prozent zubetoniert. Genau diese sogenannte Versiegelung, al...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Lebensmittelsicherheitstag Anfang Juni brachte erschreckende Zahlen zutage: Weltweit gehen jährlich zig Millionen USD durch Lebensmittelbetrug verloren. „Food Fraud“ ist der Fachterminus dafür, und verstanden wird darunter das Inverkehrbringen von Lebensmitteln ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Nachhaltigkeit! Inflationär, wie dieser Begriff derzeit verwendet wird, muss man genau hinsehen, was damit gemeint ist. Denn dazu sind viele Parameter ausschlaggebend, die wiederum von unterschiedlichen Faktoren abhängen, und nicht jeder versteht das Gleiche dar...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! So gut wie fix, scheint die neue Regelung zum Kontingent für Saisonier- Arbeitsplätze zu sein. Die anhaltende Kritik der Sparte Tourismus an der bisherigen Saisonnier-Regelung des Bundes hat sich bezahlt gemacht, denn nach intensiven Verhandlungen ist es gelunge...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Frühling ist da! Was für manche nur ein Datum im Kalender ist, stellt für andere der Start in ein neues Lebensgefühls dar. Gastronomie spielt sich wieder im Freien ab und auch das kulinarische Angebot wird wieder bunter. Unser Schwerpunkt zur Frühlingsküc...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Frühlingstemperaturen im Februar, Sonnenschein ohne Ende – es scheint fast, als hätte der Wettergott über unsere aktuellen Themen Bescheid gewusst und entsprechend reagiert. Denn neben vielen anderen interessanten Themen haben wir uns auch mit den aktuellen Eist...

Liebe Leserin! Lieber Leser! Das Jahr hat erst begonnen, und der Tourismus darf schon jubeln: Grund dafür sind die Zahlen des Vorjahres, denn mit 149,8 Mio. Nächtigungen (+3,6 Prozent ) und 45 Mio. Ankünften ergibt sich ein sattes Plus gegen - über dem Vorjahr. Ganz oben auf dem Stockerl fin...

Liebe Leserin! Lieber Leser! Lebkuchen, Kekse und Pralinen haben zur Weihnachtszeit Hochkonjunktur. Wenn die Nächte lang und kalt werden, reagiert der Körper nicht selten mit einem verstärkten Verlangen nach Süßem und einem entsprechenden Wohl - gefühl darauf. Wir sehnen uns von Kindesbein...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Jährlich mehr als 45.000 Besucher können nicht irren: Auch in diesem Jahr ist der Branchentreffpunkt „Alles für den Gast“ im Salzburger Messezentrum ein Garant für Innovationen. Das wissen sowohl Besucher als auch Aussteller, und so dominiert die Messe wie imm...

Lieber Leser! Liebe Leserin! Achten Sie auf seasonal food? Bieten Sie vegane Speisen an? Oder setzen Sie momentan total auf Storytelling, Bio und Zuckerreduktion? Kaufen Sie beim Bauern Ihres Vertrauens ein? Lautet Ihr Motto from nose to tail und from leaf to root? Verwöhnen Sie Ihre Gäste mi...

Danke für Ihre Treue! Genau vor 35 Jahren hat alles in Tirol begonnen. Im Februar 1997 ist dann zum ersten Mal das Fachmagazin GASTRO österreichweit unter der Herausgeberschaft von Reinhard Fucht und Dr. Otto Hartmann, der sich bereits in den wohlverdienten Ruhestand zurück - gezogen hat, er...

Liebe Leserin, lieber Leser, der Tourismusbarometer 2018, erstellt von der Österreichischen Hotelier - vereinigung (ÖHV) und dem Beratungsunternehmen Deloitte, zeigt eine positive Stimmungslage der heimischen Freizeitwirtschaft. Die rekordverdächtige Wintersaison brachte ein Nächtigungsplus...

Liebe Leserin, lieber Leser, mit etwa 765.000 Vegetariern und 80.000 Veganern ist und bleibt Österreich eine Nation der Fleischesser. Nach den Ver sorgungsbilanzen der Statistik Austria belief sich der Fleischverbrauch im Jahr 2016 auf fast 100 Kilo Fleisch pro Kopf, mehr als in jedem ander...

Liebe Leserin, lieber Leser, fast ein Viertel der landwirtschaftlichen Fläche wird in Österreich biologisch bewirtschaftet. Hierzulande gibt es mehr als 23.000 Bio-Betriebe: Österreich gilt in Sachen Biolandwirtschaft EU-weit als Spitzenreiter und Land der Bio-Pioniere. „Bio ist aus der einst...

Liebe Leserin, lieber Leser, Grillen ist die älteste, ursprünglichste und universellste Methode zu kochen. Dabei sind die Grill-Traditionen weltweit höchst unterschiedlich. Die Inder mögen’s heiß vom Tandoori-Grill, das sind Lehm - öfen mit Temperaturen von mehr als 420 Grad Celsius. Beim jap...

Liebe Leserin, lieber Leser, keine bad news und mit Sicherheit schon gar keine fake news, sondern gleich mehrere good news sind angesagt: Die Tourismuszahlen erreichten in der bisherigen Wintersaison Höchst werte. Und das nicht nur in den beliebten Destinationen Tirol, Salzburg und Wien. In all...

Liebe Leserin, lieber Leser, während uns Ende Februar eine extreme Kältewelle sehr warm anziehen ließ, tauchte das GASTRO-Team in eine Themenwelt ein, die nur aufgrund ihres Titels zu den frostigen Außentemperaturen zu passen schien: „Eis“. Aber auch dieser Winter, der durchaus sein Gutes hat...

Liebe Leserin, lieber Leser, das neue Jahr, das inzwischen gar nicht mehr so neu ist, hat für die Tourismuswirtschaft gut angefangen. Früher Winterstart samt erstklassiger Schneelage stimmen die Branche positiv. Die Nächtigungszahlen passen, die Erträge hoffentlich auch. Entsprechend locker-gel...

BLICK ZURÜCK, BLICK NACH VORN Typisch für ein endendes Jahr sind Rückblicke und Bilanzen. Diesem Drang kann ich mich auch nicht ganz entziehen. Innehalten und das 2017er in groben Zügen Revue passieren lassen, um sich die Themen, die die Branche bewegen, nochmals vor Augen zu führen: Begriffe w...

„ALLE AUF DER GAST!“ Wenn Sie zu den etwa 45.000 Besuchern zählen, denen die „Alles für den Gast“ als jährlicher Fix termin am Herzen liegt, dann dürfen Sie auch in diesem Herbst mit einer Fülle an Innovationen rechnen! Mehr als 740 internationale Aussteller werden vom 11. bis 15. Novemb...

Liebe Leserin, lieber Leser, „die Hitze der Stadt ist im Sommer brutal, da man fürchterlich matt ist, wird das Leben zur Qual …“ Man möge von Rainhard Fendrich halten, was man will, mit diesen Liedzeilen spricht er mit großer Wahrscheinlichkeit vielen hitzegeplagten Großstädtern aus der Seele...

Auf nachhaltigen Sohlen Er ist ein „Nachhaltigkeitsmesser“ – der ökologische Fußabdruck. Unter diesem Begriff wird die Fläche auf der Erde verstanden, die notwendig ist, um den Lebensstil und Lebensstandard eines Menschen (unter den heutigen Produktionsbedingungen) dauerhaft zu ermögliche...

Liebe Leserin, lieber Leser, erheiternd und zugleich bizarr erscheint mir die Story rund um eine Veganerin: Im hessischen Limburg wird das Rathaus-Glockenspiel das Lied „Fuchs, du hast die Gans gestohlen“ vorerst nicht mehr erklingen lassen. Denn der besagten Veganerin, die in der Nähe arbeit...

Liebe Leser! Wie Sie ja wissen, bin ich ein begeisterter Wiener – geboren und aufgewachsen in Floridsdorf, im 21. „Hieb“, über der Donau, in „Transdanubien“, wie man so schön sagt. Darum weiß ich, was mir auch immer wieder Freunde und Bekannte aus dem Ausland bestätigen, die selbst zu begeist...

Liebe Leser! Nach den außergewöhnlich kalten und vor allem beständigen Minusgraden des diesjährigen Winters haben die ersten Sonnenstrahlen und Temperaturen über 10 °C wieder daran erinnert, dass unsere Breiten eigentlich zur gemäßigten Klimazone zählen. Bald schon wird es heißen: „Hurra, d...

Liebe Leser! Die heimische Tourismusbranche ist mit neuen Rekorden in die Wintersaison gestartet. Gemäß den Ende Dezember veröffentlichten Zahlen der Statistik Austria entsprechen die über 4,64 Millionen November- Nächtigungen (+2,2%) einem neuen Höchstwert. Gleiches gilt für die beeindruckende...

Liebe Leser! Für den heimischen Tourismus beginnt das neue Jahr, so meine ich, mit gemischten Gefühlen: Denn während der Nationalrat die von Wirtschaftsminister Mitterlehner initierte Gesetzesnovelle gegen die Bestpreisklausel beschloss, muss sich die Österreich Werbung 2017 mit einem geringe...

Liebe Leserin, lieber Leser, da liegt es neben mir, das Buch mit dem unappetitlichen Cover und dem noch grauslicheren Titel: „Fucking Gastro“. Nicht nur deshalb stößt es mich ab, weil das böse F-Wort genau vor dem guten Namen unseres Magazins steht. Vielmehr aus dem Grund, weil der Begriff „G...

Liebe Leser, einer Umfrage der Österreichischen Hoteliervereinigung zufolge erwarten rund 34 Prozent der Vertreter der österreichischen Spitzenhotellerie für die bevorstehende Wintersaison einen Nächtigungszuwachs. 40 Prozent rechnen in etwa mit dem Niveau des Vorjahres, rund 22 Prozent schrau...

Liebe Leser, Menschen mit physischen Mobilitätseinschränkungen finden zunehmend mehr Möglichkeiten vor, aktiv am Leben der Gesellschaft teilzunehmen. Vor allem was die Reiseaktivitäten betrifft. Bereits vor zehn Jahren entdeckte Deloitte in einer Studie ein weltweites Marktpotenzial für barri...

Liebe Leser, der Alltag ist schnelllebiger geworden, die Auszeiten regelmäßiger, „Entschleunigung“ heißt das Zauberwort, das für Entspannung, Tapetenwechsel und zwischenmenschlichen wie kulturellen Erfahrungsaustausch auf Reisen sorgen soll. Das sogenannte „auf andere Gedanken kommen“ spielt in...