Liebe Leserinnen, liebe Leser! Das Phänomen „Fachkräftemangel“ geistert schon seit Jahren wie ein Gespenstin der Branche umher. Trotz diverser Kampagnen und Rekrutierungsmaßnahmen ist kaum eine Änderung zu spüren, ganz im Gegenteil, wird die Situation immer brisanter. Dreiviertel aller österreichischen Tourismusbetriebeklagen über Mitarbeitermangel. .embed-container { position: relative; padding-bottom:56.25%; height:0; overflow: hidden; max-width: 100%; } ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Neues Jahr, neue Zahlen, alter Trend. Zum Glück, muss man in diesem Fall sagen, denn wir uns beziehen auf die aktuellen Tourismuszahlen, und die haben im Vergleich zum Vorjahr wieder eine Steigerung erfahren. Mit gut 150 Millionen Nächtigungen und 46 Millionen Gästen wurde ein Rekordjahr verzeichnet und das schon in Folge. Im Vorjahresvergleich stiegen die Nächtigungen um 2,82 Mio. (+ 1,9 %), und auch die Ankünfte verzeichneten mit ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Es weihnachtet! Überall duftet es nach Vanille, Kuchen und Keksen. Nicht nur in Bäckereien, Konditoreien und in der Gastronomie ist das zu spüren, aber hier besonders. Küchenchefs und Pâtissiers überbieten sich darin, festliche Gebilde zu kreieren und möglichst etwas ganz Neues zu zaubern. Gut so, denn Innovatives lockt Gäste in die Gaststube, aber lasst uns dabei doch auch das Traditionelle nicht aus den Augen verlieren. Denn Omas ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Stichtag 1. November 2019: Was in der Gastronomie seit Jahren heiß und durchaus kontroversiell diskutiert wird, ist nun Fakt – das generelle Rauchverbot in der Gastronomie tritt mit 1. November in Kraft und stellt Hoteliers, Gastronomen und Barbetreiber vor neue Heraus - forderungen. Teure Umbauten vergangener Jahre sind nun obsolet, eine Störung der Anrainer durch vermehrte Raucher im Freien vor den Lokalen wird erwartet. Die Vertreter ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Transparenz in allen Bereichen, Transparenz auch auf dem Teller. Was viele Gastronomen ohnehin schon – freiwillig – machen, nämlich ihre Lieferanten anzuführen, wird nun von einigen Initiativen, unter anderem auch von BIO AUSTRIA, als gesetzlich verpflichtend gefordert. Der Konsument hat ein Recht darauf zu erfahren, was auf seinem Teller landet. Schließlich ist es nicht unerheblich, ob das Schnitzerl aus ausländischer ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Wir sind Weltmeister! Aber leider nicht bei positiven Dingen, sondern im Hinblick auf das Thema Bodenversiegelung. Täglich wird in Österreich eine Fläche von 20 (!) Fußballfeldern verbaut und davon rund 40 Prozent zubetoniert. Genau diese sogenannte Versiegelung, also die Ab deckung des Bodens durch wasser- und luftundurchlässige Schichten, ist das Problem. Denn das Regenwasser kann nicht versickern und somit wird auch der Gasaustausch ...

[YUMPU epaper_id=62727719 width="900" height="384"] Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Lebensmittelsicherheitstag Anfang Juni brachte erschreckende Zahlen zutage: Weltweit gehen jährlich zig Millionen USD durch Lebensmittelbetrug verloren. „Food Fraud“ ist der Fachterminus dafür, und verstanden wird darunter das Inverkehrbringen von Lebensmitteln mit dem Ziel der vorsätzlichen Täuschung, um höhere Gewinne zu erzielen. Unter anderem zählt dazu Ware, die ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Nachhaltigkeit! Inflationär, wie dieser Begriff derzeit verwendet wird, muss man genau hinsehen, was damit gemeint ist. Denn dazu sind viele Parameter ausschlaggebend, die wiederum von unterschiedlichen Faktoren abhängen, und nicht jeder versteht das Gleiche darunter. Wir haben uns unter anderem angesehen, wie Unternehmen im Gastrobereich mit diesem Thema umgesehen, lesen Sie auf den Seiten 42 mehr dazu. Auch in der Gastronomie ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! So gut wie fix, scheint die neue Regelung zum Kontingent für Saisonier- Arbeitsplätze zu sein. Die anhaltende Kritik der Sparte Tourismus an der bisherigen Saisonnier-Regelung des Bundes hat sich bezahlt gemacht, denn nach intensiven Verhandlungen ist es gelungen, gemeinsam mit dem Sozialministerium und in Abstimmung mit dem Tourismusministerium ein neues Modell der Saisonnier-Verordnung auf den Weg zu bringen. Die neue Regelung gilt ...

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Der Frühling ist da! Was für manche nur ein Datum im Kalender ist, stellt für andere der Start in ein neues Lebensgefühls dar. Gastronomie spielt sich wieder im Freien ab und auch das kulinarische Angebot wird wieder bunter. Unser Schwerpunkt zur Frühlingsküche passt da bestens dazu und führte uns diesmal unter anderem in die Genießerei nach Graz, die sich nicht nur die bereits fast inflationär gehandelten Begriffe saisonal ...